Portare a ebollizione l’acqua salata. Lavare le patate e lasciarle in ammollo per 20 minuti. Una volta cotte, eliminate la pelle e tagliatele a fettine.
Tagliare il prosciutto a cubetti.
Sbucciare e lavare la carota, quindi tagliarla a fettine.
Lavare le zucchine e tagliarle a fette.
Togliete la parte verde del porro, tagliatelo a metà e poi a fette. Sciacquare bene sotto l’acqua per rimuovere la sabbia.
Portare a ebollizione 1 L di acqua salata, cuocere le fette di carota per 5 minuti, aggiungere le fette di porro e di zucchina per 10 minuti.
Una volta terminata la cottura, raccogliere 30 cl di acqua di cottura delle verdure e scolarle bene.
Scaldate il burro in una padella e fate rosolare le verdure per 5 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Sciogliere l’amido di mais in una pentola con l’acqua di cottura delle verdure e portare a ebollizione.
Quando il composto inizia ad addensarsi, aggiungere il Boursin e sbattere per 1 minuto. Aggiungere il pepe.
Imburrate uno stampo per quiche e disponetevi le fette di patate, le verdure, il prosciutto e la salsa al formaggio.
Cuocere in forno per 25 minuti. Una volta tolti dal forno, cospargere con un po’ di prezzemolo tritato e servire immediatamente.
