Gnudi

1. Preparare gli spinaci:
Lava bene gli spinaci e cuocili in una padella con un filo d’acqua per qualche minuto, fino a che non saranno appassiti. Puoi anche sbollentarli per 1-2 minuti in acqua salata.
Una volta cotti, scolali e strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso. Tritali finemente.
2. Preparare l’impasto:
In una ciotola, unisci la ricotta, gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato, l’uovo e la farina. Mescola bene fino a ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
Aggiusta di sale, pepe e noce moscata (se ti piace).
3. Formare gli gnudi:
Spolvera il piano di lavoro con un po’ di farina e prendi una piccola quantità di impasto. Forma delle palline, quindi appiattiscile leggermente per ottenere una forma di gnocco.
Passa gli gnudi nella farina per evitare che si appiccichino durante la cottura.
4. Cuocere gli gnudi:
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Quando l’acqua bolle, immergi gli gnudi, pochi alla volta, e cuocili per circa 2-3 minuti, fino a quando non saliranno in superficie. Non cuocerli troppo a lungo, altrimenti rischiano di sfaldarsi.
5. Preparare il condimento:
Mentre gli gnudi cuociono, prepara un condimento semplice in una padella. Sciogli una noce di burro con alcune foglie di salvia fino a quando il burro non diventa dorato e fragrante.
6. Servire:
Scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili nella padella con il burro e la salvia. Mescola delicatamente per farli insaporire.
Servi gli gnudi caldi, magari con una spolverata di parmigiano grattugiato sopra.