1-Iniziamo a preparare i nostri gnocchi di zucchine grattugiando in una ciotola la zucchina.
2-Saliamo e lasciamola insaporire qualche minuto.
3-Nel frattempo, in un’altra ciotola mettiamo la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata. Amalgamiamo bene tutto con una forchetta.
4-Aggiungiamo le zucchine ben strizzate, in modo da eliminare tutta l’acqua che avranno rilasciato, e mescoliamo.
5-Iniziamo ad aggiungere la farina, un po’ alla volta e continuando a mescolare.
6-Quando l’impasto prende consistenza, continuiamo a lavorarlo sul piano, aggiungendo ancora un po’ di farina se necessario.
7-Una volta pronto l’impasto (dovrà essere omogeneo e morbido ma non troppo appiccicoso) stendiamolo leggermente con il mattarello.
8-Con un coltello tagliamolo in tante strisce e poi arrotondiamole con le mani.
9-Tagliamo le “code” ottenute in tanti pezzetti, per dar forma agli gnocchi.
10-Lessiamo gli gnocchi in acqua bollente salata.
11-Scoliamoli dopo pochi minuti, non appena tornano a galla. Poi condiamo i nostri gnocchi di zucchine come più preferiamo e portiamoli in tavola belli fumanti! Possiamo farli burro e salvia: un condimento classico, delicato e profumato.
