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In una casseruola mettete le patate con tutta la buccia. Copritele a filo con acqua, unite un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce. Una volta cotte, private le patate della buccia e passatele nello schiacciapatate facendole cadere in una ciotola.
Fatele freddare quindi incorporate l’uovo, il sale e la noce moscata.
Aggiungete anche la farina poco alla volta.
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Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Trasferite l’impasto sopra un piano da lavoro infarinato e ricavate dei cordoni lunghi del diametro di 2,5 cm circa. Con una spatola tagliate il rotolo ricavando degli gnocchi grandi circa 1,5 cm.
Passateli uno ad uno con la forchetta per dargli la classica decorazione. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata, quando saranno cotti verranno a galla da soli. Raccoglieteli con un mestolo forato e scolateli direttamente in una padella con del burro e qualche foglia di salvia. Fate insaporire bene e servite nei piatti con del parmigiano grattugiato.
