Per preparare le girelle alla sardella, iniziate dalla pasta per il pane: sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, insieme ad un cucchiaino di malto (o zucchero) e unitelo alle due farine che avrete setacciato insieme in una ciotola o una spianatoia 1. Nella restante acqua tiepida sciogliete il sale, unite l’olio e versate a filo il liquido ottenuto sulla farina, mescolando con movimenti ampi e veloci, fino a che non sarà terminato 2. Impastate per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto compatto, liscio ed elastico 3, che porrete in una ciotola infarinata, coperta con la pellicola e lascerete lievitare per circa due ore nel forno chiuso e spento. Per indicazioni più dettagliate su come fare la pasta per il pane clicca qui.
Una volta che la pasta avrà raddoppiato di volume, traferitela su di una spianatoia infarinata 4 e stendetela uniformemente formando un cerchio dello spessore di1 cm circa 5. Punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta 6.
Preparate ora il ripieno: mettete la sardella in una ciotola e aggiungete l’olio rimestando con una forchetta 7. Spalmate la sardella sulla superficie del disco di pasta, lasciando un bordo di circa mezzo centimetro 8 e arrotolatelo, partendo dal basso verso l’alto 9.
Prima di richiderlo, sigillate il rotolo spennellando dell’acqua lungo il bordo 10. Tagliate ora il rotolo in pezzi larghi circa due centimetri 11 e sistemate le girelle ottenute su una leccarda ricoperta di carta forno 12. Infornatele a 200° in forno statico per 20-25 minuti e servite le vostre girelle alla sardella ancora tiepide!
