Gelo di Limone: Note di Agrumi Siciliani 

Con un coltellino affilato, asportate la buccia dei limoni prelevando solo la parte gialla che contiene gli oli essenziali.
Mettete le bucce a mollo nell’acqua e lasciatele per tutto il giorno (o la notte).
Filtraggio dell’acqua:

Il giorno successivo, filtrate l’acqua aromatizzata con un colino a maglie strette direttamente nella pentola dove cucinerete il gelo.
Preparazione del composto:

Spremete i limoni ricavando 150 ml di succo e versatelo nella pentola con l’acqua aromatizzata.
Unite l’amido di mais setacciato e lo zucchero, mescolando con una frusta per sciogliere eventuali grumi.
Cottura:

Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media.
Mescolate di continuo e fate cuocere per 4-5 minuti, fino a quando vedrete affiorare le prime bolle.
Cuocete per un altro minuto fino a ottenere una consistenza densa e vischiosa.
Allontanate la pentola dal fuoco.
Versamento negli stampini:

Inumidite con acqua gli stampini e versate il composto.
Lasciate intiepidire.
Raffreddamento:

Mettete il gelo di limone in frigo a rassodare fino al giorno dopo.
Servizio:

Rovesciate delicatamente il gelo sul piatto (o gustatelo direttamente dai bicchieri).
Guarnite con una fogliolina di menta e una manciata di granella di pistacchio e servite