Gelo di Fragole

1. Preparazione delle fragole: Lava accuratamente le fragole sotto acqua fredda, asciugale, rimuovi il picciolo e tagliale a fettine o pezzetti.
2. Frullatura: Metti le fragole nel frullatore insieme allo zucchero e al succo di limone. Frulla fino a ottenere una purea omogenea e liscia.
3. Filtrazione della purea: Passa la purea di fragole attraverso un colino a maglie strette per eliminare i semini e ottenere un composto più fine e vellutato.
4. Dissoluzione dell’amido di mais: In una piccola ciotola, sciogli l’amido di mais con l’acqua, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
5. Cottura del composto: Trasferisci la purea di fragole e l’amido di mais sciolto in un pentolino. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto non inizia ad addensarsi. Questo dovrebbe prendere circa 10 minuti.
6. Raffreddamento e indurimento: Versa il composto nei pirottini monouso e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Quindi, trasferisci nel frigorifero e lascia rassodare per almeno 4 ore.
7. Decorazione e servizio: Una volta che il gelo è ben rassodato, sformalo e decoralo con fette di fragole fresche e foglioline di menta.

Tecniche Avanzate

• Intensificare il sapore: Per un sapore ancora più intenso, lascia macerare le fragole tagliate con lo zucchero e il succo di limone per circa 30 minuti prima di frullarle. Questo processo aiuta a rilasciare i succhi naturali delle fragole, intensificando il sapore del dessert.
• Varianti nel metodo di addensamento: Puoi sostituire l’amido di mais con gelatina in fogli per una consistenza più morbida e gelatinosa, seguendo le istruzioni specifiche per l’uso della gelatina.

Conservazione e Manutenzione

Per mantenere il gelo di fragole fresco e gustoso, conservarlo in frigorifero coperto con pellicola trasparente per evitare che assorba odori. Consumare entro 3-4 giorni per godere della sua freschezza ottimale.

Adattamenti Dietetici

Questo dessert può essere adattato per soddisfare diverse esigenze dietetiche:

• Per una versione senza zucchero: Sostituisci lo zucchero con un dolcificante adatto, come stevia o eritritolo.
• Vegano: Assicurati che l’amido di mais non sia trattato con ingredienti di origine animale e utilizza zucchero vegano.

Errori Comuni e Risoluzione dei Problemi

Uno degli errori più comuni è non cuocere a sufficienza il composto, risultando in un gelo troppo liquido. Se ciò accade, rimetti il composto sul fuoco, aggiungi un po’ più di amido di mais sciolto in acqua fredda, e cuoci fino a raggiungere la consistenza desiderata.

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