Gelato alla Vaniglia Fatto in Casa

-Preparare la base del gelato: In una pentola, versa il latte e la panna. Incidi la bacca di vaniglia per il lungo, estraendo i semi con un coltello e mettili insieme alla bacca nel latte e panna. Porta il tutto a fuoco medio e fai scaldare senza portare a bollore. Quando il latte inizia a fumare, spegni il fuoco e lascia in infusione per 10-15 minuti, affinché la vaniglia rilasci il suo aroma.
-Lavorare i tuorli e lo zucchero: In una ciotola capiente, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
-Unire gli ingredienti: Filtra il latte aromatizzato alla vaniglia per rimuovere la bacca e i residui. Aggiungi lentamente il latte caldo al composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente per evitare che le uova cuociano. Quando il tutto è ben amalgamato, versa di nuovo il composto nella pentola.
-Cottura della crema inglese: Rimetti il composto sulla fiamma bassa e cuoci mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a quando la crema si addensa e vela il cucchiaio (circa 5-8 minuti). Non far bollire! Una volta pronta, spegni il fuoco e lascia raffreddare.
-Raffreddare la crema: Trasferisci la crema in una ciotola pulita e coprila con pellicola trasparente a contatto, in modo che non si formi una pellicola sulla superficie. Lascia raffreddare prima a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
-Mantecare il gelato: Quando la crema è ben fredda, puoi usarla con una gelatiera. Versa il composto nella gelatiera e segui le istruzioni del tuo apparecchio per mantecare il gelato. Se non hai la gelatiera, puoi metterlo in un contenitore e riporlo nel congelatore. Ogni 30-40 minuti, mescola energicamente con una frusta per rompere i cristalli di ghiaccio e ottenere un gelato più cremoso.
-Conservazione: Quando il gelato è pronto, trasferiscilo in un contenitore ermetico e mettilo in congelatore per almeno un paio d’ore prima di servirlo, così da farlo indurire ulteriormente.