Spremete il succo delle arance, tagliate la scorza di 1/2 arancia e mettetela da parte. Sbucciare le carote e il cetriolo. Tagliateli a pezzi. Mettete le carote in una casseruola, con l’aglio tritato e metà della scorza d’arancia. Salare e pepare, coprire con acqua e cuocere fino a quando le carote saranno tenere. Lascialo raffreddare
Mescolare i pezzi di carota e cetriolo con il succo d’arancia e l’acqua di cottura. Passare il tutto al colino e mescolare nuovamente con l’olio di nocciole. Prenotare in frigorifero.
Prepara la panna montata. Tagliate a pezzetti i filetti di orata e rosolateli velocemente in padella con il burro. Sale e pepe. Mescolare con 5 cl di panna da montare molto fredda.
Passare la preparazione risultante attraverso un colino e conservare in frigorifero per 1 ora. Montare il composto con i restanti 15 cl di panna fino a renderlo panna montata. Aggiungere metà dell’aneto tritato e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Dividere il gazpacho in bicchierini, aggiungere sopra la crema di orata utilizzando una sac à poche. Cospargere con l’aneto rimasto e la scorza d’arancia. Godetevi freddo.
