Frittelle di zucchine: morbide e gustose, pronte in pochi minuti!

Preparare le zucchine:
Lava le zucchine e grattugiale finemente utilizzando una grattugia a fori larghi. Se usi anche la cipolla, grattugiala insieme alle zucchine.
Eliminare l’acqua in eccesso:
Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta e cospargile con un po’ di sale. Lasciale riposare per circa 10 minuti, poi strizza bene le zucchine con le mani o con un panno da cucina per eliminare il liquido in eccesso.
Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, sbatti le uova e aggiungi la farina, il parmigiano grattugiato, il lievito in polvere, sale e pepe. Mescola bene.
Aggiungi le zucchine strizzate (e la cipolla, se la usi) al composto e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Se desideri, aggiungi anche le erbe aromatiche tritate.
Friggere le frittelle:
Scalda una padella antiaderente con un po’ di olio di oliva a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, usa un cucchiaio per versare delle piccole porzioni di impasto nella padella, appiattendole leggermente con il dorso del cucchiaio.
Friggi le frittelle per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando sono dorate e croccanti.
Scolare e servire: