Tagliate la cipolla a striscioline.
Pulite il peperone eliminando il picciolo, i semi e le costine bianche interne; lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a striscioline.
Lavate e asciugate la zucchina e la melanzana, spuntatele e tagliatele prima a fette e poi a filini.
Scaldate un filo d’olio d’oliva in una larga padella antiaderente e rosolatevi la cipolla per un paio di minuti. Aggiungete il peperone, coprite e fate cuocere per 5 minuti.
Trascorsi i 5 minuti, unite la melanzana e la zucchina; salate, coprite e cuocete per 8-10 minuti a fuoco basso, rigirando qualche volta.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Ponete le uova in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale e di pepe; sbattete con la frusta. Unite poco a poco, alternandoli, la farina, il lievito e il latte continuando a lavorare con la frusta per non formare grumi.
Unite il basilico e il prezzemolo tritati e il grana, amalgamate e infine aggiungete le verdure ormai tiepide. Amalgamate bene il tutto con una spatola.
Prelevate il composto a cucchiaiate e friggete in olio di semi ben caldo. Fate dorate le frittelle da entrambi i lati, poi estraetele dalla padella con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Le vostre frittelle di verdure sono pronte da portare in tavola.
