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Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela ad ebollizione.
Spuntate i fagiolini ed elminate l’eventuale filo, quindi spezzateli creando dei pezzetti di circa 2 cm. Lavateli e metteteli a sgocciolare in uno scolapasta.
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Non appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, salatela e lessatevi i fagiolini per circa 10 minuti, poi scolateli. Se utilizzate i fagiolini surgelati, lessateli, scolateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli a pezzetti.
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Intanto spellate la cipolla, tritatela finemente e fatela dorare leggermente in un tegame con il burro e l’olio d’oliva; unite i fagiolini e fateli insaporire per 5-6 minuti.
Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare.
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In una ciotola lavorate il mascarpone, il grana e le uova; unite la farina e amalgamate. Infine aggiungete i fagiolini, pepate, regolate di sale e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto ben legato.
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Versate abbondante olio di semi in una padella con i bordi alti e quando sarà ben caldo, ma non fumante, versatevi il composto a cucchiaiate (io prendo il composto con un cucchiaio e utilizzando un altro cucchiaio lo spingo per farlo cadere nell’olio).
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Fate dorare le frittelle uniformemente e, man mano che sono pronte, estraetele con una schiumarola e adagiatele su dei fogli di carta assorbente da cucina.
Servite le frittelle di fagiolini ben calde.
