FRITTATINE DI PASTA

1. Prepara la besciamella: fondi il burro a cubetti in un tegame dal fondo spesso e unisci la farina setacciata, tutta in una volta.
2. Mescola in continuazione con un mestolo di legno fino a ottenere un roux chiaro, quindi versa il latte a filo.
3. Lascia cuocere su fiamma bassa fino a ottenere una besciamella densa e vellutata, quindi profuma con una grattugiata di noce moscata e aggiusta di sale e di pepe.
4. Trasferisci la besciamella in una pirofila, copri con pellicola trasparente a contatto e fai raffreddare.
5. Lascia insaporire i piselli surgelati in una padella antiaderente con un giro d’olio extravergine di oliva e il prosciutto cotto a cubetti, quindi spegni la fiamma e fai raffreddare.
6. Lessa i bucatini in acqua bollente leggermente salata e scolali circa 3 minuti prima del termine della cottura indicato sulla confezione.
7. Condisci la pasta con la besciamella ormai fredda.
8. Aggiungi il mix di prosciutto cotto e piselli.
9. Termina con il parmigiano grattugiato.
10. Amalgama con cura fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
11. Trasferisci i bucatini conditi su un foglio di carta forno.
12. Avvolgi la carta sul ripieno.
13. Compattta bene il tutto, in modo da formare un cilindro ben stretto, e chiudi le estremità a caramella, quindi fai rassodare l’impasto in frigo per almeno un paio d’ore.
14. Trascorso il tempo, libera il rotolo dalla carta forno.
15. Taglia il rotolo di pasta a fette da circa 2 cm di larghezza.
16. Prepara la pastella: setaccia la farina in una ciotola, versa l’acqua a filo e mescola in continuazione con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi, quindi aggiusta di sale.
17. Immergi i medaglioni di pasta nella pastella preparata.
18. Lasciali sgocciolare con cura.
19. Passa quindi le frittatine di pasta nel pangrattato.
20. Panale per bene su tutti i lati.
21. Una volta pronte, friggi le frittatine di pasta in abbondante olio di semi bollente, pochi pezzi alla volta.
22. Scola i medaglioni fritti su una gratella disposta sopra a una teglia con carta paglia.
23. Sistema quindi le frittatine di pasta su un vassoio, porta in tavola e servi.