Cuocere il riso in una pentola con acqua bollente già salata e scolarlo al dente (un paio di minuti di anticipo rispetto ai tempi riportati sulla confezione). Mettere in una ciotola il riso lessato al dente e ben scolato, aggiungere il burro, amalgamare bene e far raffreddare.
Unire le uova e mescolare bene tutti gli ingredienti, infine aggiungere il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una padella antiaderente diametro 20 cm unta con un filo di olio di oliva, sistemare sul fondo metà del composto, farcire con il ripieno.
Chiudere con l’altra metà del composto, e cuocere a fuoco molto dolce la frittata prima da un lato, poi con l’aiuto di un piatto, capovolgere la frittata e cuocerla dall’altro lato, sempre a fiamma molto dolce.
Sformare la frittata di riso, aspettare che si raffredda e poi procedere a tagliarla a fette.
