Per preparare la frittata di mazzancolle, iniziate sciacquando con cura le mazzancolle sotto acqua corrente. Dopodichè eliminate la testa, esercitando pressione e tirando con le dita 1. Continuate staccando tutte ed estraete la polpa dal carapace 2. Quindi munitevi di un coltellino, effettuate un’incisione lungo il dorso della mazzancolla e sfilate l’intestino interno 3. Per scoprire come effettuare al meglio questa operazione, potete consultare la nostra Scuola di cucina: come pulire i gamberi.
Ora lavate i gambi di prezzemolo e tamponateli con un panno da cucina pulito o della carta assorbente, dopodichè sbucciate uno spicchio d’aglio e mondate uno scalogno. Quindi poneteli su un tagliere e tritateli finemente 4. A questo punto rompete le uova in una ciotola 5, sbattetele con una forchetta o una frusta 6 e salate e pepate a piacere.
Prendete una padella antiaderente, fate scaldare l’olio e versate il trito di aglio, prezzemolo e scalogno 7 e fate soffriggere per pochi secondi. Versate le mazzancolle pulite e sgusciate nel soffritto 8 e fatele rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando non risulteranno leggermente rosate. Trascorso questo tempo, aggiungete in padella le uova sbattute 9, inclinando la padella per far sì che il composto ricopra l’intera superficie del tegame.
Lasciate cuocere il tutto per 2 minuti a fuoco dolce, dopodichè coprite con un coperchio 10 e continuate a cuocere per 5-6 minuti, fino a quando la superficie non risulterà abbastanza rappresa. A questo punto girate la frittata con l’aiuto del coperchio 11 o di un piatto, capovolgendola e facendola scivolare di nuovo nella padella e lasciate cuocere l’altro lato per altri 2 minuti senza coperchio. Quando la frittata presenterà una consistenza più densa e un colore più deciso 12, spegnete il fuoco, impiattate la vostra frittata di mazzancolle e servitela calda o fredda!
