FONDUTA DI CAPESANTE CON PORRI ALL’ARANCIA

Tagliate le parti verdi dei porri e lavate l’albume.
Tagliateli a metà nel senso della lunghezza e tagliateli a pezzetti.
Scaldare un filo d’olio in una padella a fuoco medio, aggiungere i porri e coprire con un coperchio. Lasciare sciogliere i porri monitorandoli. Se dovessero scurirsi aggiungete un po’ d’acqua.
Spremete l’arancia e spremetela.
In una casseruola versare il succo d’arancia e il vino e coprire.
Lasciare ridurre la salsa a fuoco basso monitorando.
Se sono fresche, mettete le capesante sott’acqua per pulirle. Quando i porri saranno cotti eliminate l’eventuale acqua residua. Aggiungere la panna alla salsa all’arancia.
Mescolare e scaldare fino a leggera ebollizione. Aggiungere i porri. Stagione.
Stai al caldo.
Nella padella versate un filo d’olio e disponete le capesante.
Cuoceteli appena 2 minuti per lato. Dovrebbero essere appena dorati.
Sale.
Disporre la fonduta di porri e arancia sui piatti e adagiare le capesante sui porri.
Buona degustazione Visualizza meno