Fiori di zucca fritti in pastella
Step 1
Pulisci i fiori di zucca dal pistillo interno con delicatezza 1.
Step 2
Elimina le foglioline esterne e taglia il gambo 2. Puoi anche sciacquare velocemente i fiori di zucca sotto l’acqua e asciugarli con un panno pulito.
Step 3
Metti la mozzarella fior di latte su un tagliere e tagliala a dadini 3.
Step 4
Metti le acciughe sott’olio su carta da cucina 4 e asciugale bene.
Step 5
Riempi delicatamente i fiori con la mozzarella e le acciughe 5.
Step 6
Una volta farciti tutti i fiori di zucca tienili da parte 6.
Step 7
Prepara la pastella: metti in una ciotola la farina, le uova, il sale e la birra ghiacciata a filo. 7 È importante utilizzare birra freddissima perché, in questo modo, si creerà uno shock termico a contatto con l’olio bollente, che renderà il fritto croccantissimo.
Step 8
Mescola bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e primo di grumi 8. Lavora velocemente la pastella per mantenerla fredda. Se vuoi omettere le uova, aggiungi più birra e un pizzico di bicarbonato, così da ottenere una frittura gonfia e croccante.
Step 9
Versa l’olio di semi in un pentolino, accendi il fuoco e e scaldalo a circa 170-180 °C 9.
Step 10
Immergi un fiore di zucca per volta nella pastella con delicatezza 10.
Step 11
Friggi 2-3 fiori di zucca nell’olio ben caldo 11: cuocine pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
Step 12
Non appena i fiori di zucca saranno ben dorati e croccanti, prelevali con una schiumarola 12.
Step 13
Adagiali su carta da cucina così da eliminare l’olio in eccesso 13.
Step 14
I fiori di zucca fritti sono pronti per essere serviti ben caldi (14).
Consigli
Nella nostra ricetta abbiamo realizzato una pastella alla birra, ma sono tante le tipologie di pastella che puoi scegliere di utilizzare: con o senza uova, con farina di riso, senza lievito e così via.
Inoltre puoi variare la farcitura utilizzando un po’ di ricotta condita con olio, sale e pepe, oppure con prosciutto cotto e qualche dadino di provola.
Per una variante light, puoi cuocere i fiori di zucca al forno, a 180 °C per circa 20 minuti o, in alternativa, in friggitrice ad aria per 10-15 minuti.
