Fiocchi di Neve

 Preparare l’impasto brioche
In una ciotola o nella planetaria, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungi un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Mescola e lascia riposare per 5 minuti, fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie. Aggiungi le due farine setacciate, l’uovo, il restante zucchero, l’essenza di vaniglia e un pizzico di sale. Impasta per qualche minuto fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora gradualmente il burro ammorbidito, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per 2 ore, fino al raddoppio del volume.

 Formare le briochine
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividilo in 24 pezzi dello stesso peso. Forma delle palline lisce e adagiale su una teglia foderata con carta forno, distanziandole leggermente. Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora per 40-50 minuti.

 Cuocere le briochine
Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotolina, mescola il tuorlo d’uovo con il latte e spennella delicatamente la superficie delle brioche. Inforna e cuoci per 15-18 minuti, fino a quando risultano dorate e soffici. Lasciale raffreddare completamente prima di farcirle.

 Preparare la crema
Nel frattempo, prepara la crema. In un pentolino, scalda il latte con lo zucchero e l’amido di mais, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci a fuoco medio fino a ottenere una crema densa e liscia. Spegni il fuoco, aggiungi l’essenza di vaniglia e lascia raffreddare completamente.

A parte, monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice. In un’altra ciotola, lavora la ricotta fino a renderla cremosa. Unisci la crema di latte raffreddata, la panna montata e la ricotta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per ottenere una crema morbida e vellutata.

 Farcire i fiocchi di neve
Con un coltello affilato o una sac à poche, fai un piccolo foro alla base di ogni brioche e riempila con la crema preparata. Procedi fino a farcire tutte le brioche, avendo cura di non esagerare con il ripieno per evitare che fuoriesca.

 Ultimo tocco e servizio
Prima di servire, spolvera abbondantemente i fiocchi di neve con zucchero a velo per un effetto ancora più invitante. Servili freschi e gustali in tutta la loro morbidezza!