Preparare l’impasto per i pancake. In un’insalatiera sbattere le uova con la farina, poi diluire con il latte. Aggiungere 1 pizzico di sale e frullare bene per eliminare eventuali grumi. Lascia riposare.
Preriscalda la griglia del forno. Sciacquare e asciugare i funghi. Eliminate i gambi e affettateli. Mondate e affettate finemente gli scalogni.
In una padella antiaderente fate sciogliere il burro poi fate rosolare lo scalogno. Aggiungete i funghi, salate, pepate e lasciate ridurre. Aggiungi 1 cucchiaio. cucchiaio di crème fraîche e noce moscata, quindi mescolare. Stai al caldo.
Cuocere le frittelle. A cottura ultimata disporre al centro di ogni frittella 1 fetta di prosciutto e guarnire con la crema di funghi. Ricoprire con qualche germoglio di spinaci, arrotolare con cura le frittelle e disporle in una pirofila.
In una ciotola, mescolare il resto della crème fraîche con il formaggio groviera grattugiato e guarnire le frittelle con questa preparazione. Passare sotto il grill del forno per qualche minuto. Servire caldo con un’insalata verde.
Consiglio: le autentiche ficelle della Piccardia non contengono germogli di spinaci, potete quindi eliminarli dalla ricetta.
