Fantastico ragù alla bolognese
Soffritto:
- La cosa più importante della bolognese è il cosiddetto “soffritto”. In una pentola, aggiungere un bel pezzo di burro (circa 125 g) e un filo d’olio d’oliva per evitare che il burro bruci.
- Pulite o sbucciate le cipolle, le carote e il sedano. Tritateli molto finemente e fateli cuocere lentamente a fuoco basso per almeno 30 minuti, finché le verdure non diventano traslucide e morbide. Assicuratevi che le verdure non siano fritte, ma solo cotte al vapore.
Cottura della carne: 3. Nel frattempo, rosolate la carne macinata in un’altra padella finché non inizierà a caramellare. 4. Sfumate con un goccio di brodo vegetale o di carne per staccare tutto il cotto dal fondo. 5. A seconda della quantità di salsa, aggiungete ora circa 1/4 – 1/2 litro di latte, che avvolge la carne macinata e le conferisce un sapore molto delicato.
Unione degli ingredienti: 6. Non appena la carne bolle con brodo e latte, aggiungete i pomodori in scatola. I pomodori San Marzano sono ideali per questo, poiché hanno un sapore dolce molto vantaggioso per il ragù alla bolognese e anche per un buon sugo napoletano.
Cottura: 7. Continuate a cuocere il tutto lentamente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Lasciate cuocere il ragù per diverse ore (almeno 2-3 ore) per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.
Preparazione della pasta: 8. Poco prima di servire, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e uniteli al ragù.
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