Fantastico lampone e cocco secondo Christophe Michalak
Per 6 persone, preparazione 1 ora, riposo 2 ore, cottura 20 min:
Per la pasta frolla veloce:
90 g di pasta frolla bretone
30g di Gavotte
100 g di cioccolato bianco
20g di nocciole
1 g di fior di sale
Per la crema di mandorle e cocco:
30 g di polvere di mandorle
30 g di polvere di cocco
60 g di zucchero a velo
60 g di burro morbido
2 uova piccole o 1 grande (70 g)
10 g di amido di mais
100 g di lamponi
La scorza di 1 lime biologico
1 g di fior di sale
Per la confettura di lamponi:
250 g di lamponi
30 g di zucchero semolato
5 g di zenzero fresco grattugiato
Per la formazione:
2 confezioni da 125 g di lamponi
Fiocchi di cocco.
Preparazione dei biscotti di pasta frolla in un minuto.
Tostare le nocciole in forno, una volta tostate, adagiarle in un canovaccio e arrotolarle per rimuovere la sottile pellicina. Schiacciateli.
Sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria.
Sbriciolare i biscotti di pasta frolla bretoni e le Gavotte, aggiungere le nocciole tostate e tritate, quindi il fior di sale. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare delicatamente.
Distribuire il composto, livellandolo con il dorso di un cucchiaio, in un anello da pasticceria del diametro di 18 cm. Lasciare riposare per 1 ora in frigorifero.
Preparazione della crema di mandorle e cocco.
Preriscaldate il forno a 180°C (termostato 6).
Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo. Aggiungere la polvere di mandorle, la polvere di cocco, l’uovo, il fleur de sel, l’amido di mais e la scorza di limone tritata finemente.
Disporre i lamponi in un altro anello da pasticceria da 18 cm di diametro e versare sopra la crema di mandorle e cocco. Cuocere in forno per 20 minuti. Lasciare raffreddare per 1 ora.
Preparazione della confettura di lamponi.
Frullare i lamponi fino a ottenere una purea, passarla al setaccio, quindi unirla agli ingredienti della marmellata e portare a ebollizione.
Trasferire in un’insalatiera, coprire e conservare in frigorifero.
Finitura.
Spalmate uno strato di confettura di lamponi sul composto di pasta frolla, quindi aggiungete la crema di mandorle e cocco.
Riempire i lamponi con un po’ di confettura utilizzando una siringa da cucina, quindi adagiarli sulla crema di mandorle e cocco.
Guarnire con scaglie di cocco.
