Falafel di ceci (Felafel)

Per preparare i felafel, cominciate la sera prima mettendo in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore 1. Trascorso il tempo di ammollo, scolate i ceci 2 e sciacquateli, poi asciugateli accuratamente con un panno pulito: dovranno risultare perfettamente asciutti al momento dell’utilizzo per garantire un impasto della giusta consistenza (per sicurezza potete asciugarli ulteriormente per 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 100°). A questo punto versate i ceci in un mixer 3.

Tagliate la cipolla a pezzi grossolani 4 e aggiungetela nel mixer 5 insieme allo spicchio di aglio schiacciato o spremuto 6.

Insaporite con sale, pepe 7 e cumino 8. Azionate il mixer per tritare tutti gli ingredienti 9.

Tritate il prezzemolo a parte e unitelo al composto: è importante non sminuzzarlo direttamente nel mixer perché rilascerebbe troppa acqua compromettendo la consistenza del composto 10. Frullate ancora per amalgamare il tutto, poi trasferite l’impasto ottenuto in una pirofila e compattatelo con il dorso di un cucchiaio o una marisa 11. Coprite con pellicola a contatto 12 e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso questo tempo formate i falafel con l’apposito strumento 13 e adagiateli man mano su un vassoio foderato con carta forno 14. In alternativa potete formare i falafel a mano: prendete delle piccole porzioni di impasto e schiacciatele leggermente tra i palmi delle mani, avendo cura di compattarli molto bene. Procedete in questo modo fino a formare tutti i falafel; con queste dosi ne otterrete una cinquantina 15.

Siete pronti per friggere: scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 170° e friggete pochi falafel per volta, aiutandovi con una schiumarola 16. Non appena saranno belli dorati scolateli e trasferiteli su carta paglia 17. Servite i vostri falafel ancora caldi 18!