Preparate la pasta sfoglia, dovrà riposare per 3,5 ore prima di utilizzarla. Questa è una ricetta che ho trovato sul sito chocolat à tous les étage ed è ben illustrata.
Preparate l’impasto. Per farlo, disponete la farina sul piano di lavoro, fate un buco e versateci dentro l’acqua e il sale. Mescolare con la punta delle dita fino a ottenere una palla liscia. Tagliare la palla a forma di croce, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per 30 minuti.
Togliete l’impasto, eliminate la pellicola e stendete ogni quarto di pasta con un mattarello, lasciando la parte centrale più spessa.
Avvolgere il burro nella pellicola trasparente e, con i palmi delle mani, dargli la forma di un quadrato.
Disporre il burro (senza involucro!) al centro dell’impasto e ripiegare un lato dell’impasto sul burro, poi sul lato opposto e fare lo stesso per gli altri due lati.
Ora hai davanti a te un quadrato di pasta piegata.
Stendete la pasta nel senso della lunghezza, tre volte più lunga che larga, ruotatela verso destra e ripiegate il terzo destro verso il centro, poi il terzo sinistro sul primo lato, posizionando gli strati uno accanto all’altro. Il primo giro è fatto, bisogna ripetere l’operazione una volta. (non esitate a infarinare il vostro piano di lavoro)
Stendete nuovamente la pasta nel senso della lunghezza, tre volte più lunga che larga, ruotatela verso destra e ripiegate il terzo destro verso il centro, poi il terzo sinistro sul primo lato, posizionando gli strati uno accanto all’altro. Fai 2 punti con le dita in alto a destra, quindi filma. Lasciare raffreddare per 1 ora.
Prendi di nuovo l’impasto e disponi i segni nello stesso modo in cui hai terminato i primi due giri.
Procedere nello stesso modo dell’operazione precedente per realizzare il 3° e il 4° giro. Formare 4 punti con le dita e riporre in frigo per 1 ora.
Prendi di nuovo l’impasto e disponi i segni nello stesso modo in cui hai completato i primi quattro giri.
Procedere nello stesso modo dell’operazione precedente per realizzare il 5° e il 6° giro. Formare 4 punti con le dita e riporre in frigo per 1 ora.
Nel frattempo preparate la composta. Dividere in due il baccello di vaniglia. Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a cubetti. Mettete i pezzi di mela in una pentola con un po’ d’acqua. Coprite e lasciate cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Il frutto deve essere morbido e traslucido. Togliere il baccello di vaniglia. Frullare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una composta liscia e omogenea. Lasciare raffreddare.
Ora l’impasto è pronto per essere utilizzato. Mescolare il tuorlo d’uovo con il latte.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta piuttosto sottile; con un tagliapasta seghettato ricavate dei cerchi di pasta della dimensione desiderata. Disporre la composta al centro e spennellare i bordi con il composto di uovo e latte. Chiudere la pantofola premendo con decisione e adagiarla su una teglia ricoperta di carta da forno.
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto e della composta.
Spennellare le pantofole con il composto di uovo e latte rimasto.
Cuocere in forno per 15-20 minuti, controllando la cottura.
Suggerimento: puoi sostituire la vaniglia con la cannella. È possibile congelare queste piccole meraviglie, ma solo dopo averle cotte. Li riscalderete in forno a 160°C per qualche minuto prima di assaggiarli.
