FAGIOLI CON COTICHE E SALSICCIA FRESCA

In una casseruola disporre le cotiche, ricoprirle con acqua e lasciarle bollire per circa 20-30 minuti, finchè non diventano tenere.
Scolare le cotiche, lavarle con acqua corrente e tamponarle bene con un canovaccio asciutto e pulito.
Tagliare le cotiche in piccoli pezzi, a listarelle,
e tenere da parte.
Nel frattempo, in una casseruola trasferire un trito finissimo preparato con gli odori (sedano, carota, aglio, cipolla).
Unire al trito le foglie di alloro e l’olio, e lasciar soffriggere qualche minuto.
Bucherellare le salsicce con uno stecchino, se si preferisce tagliarle a metà, e farle rosolare nel soffritto, fino a quando
non risultano ben dorate.
Aggiungere al soffritto le cotiche tagliate piccole, lasciarle insaporire qualche istante, quindi aggiungere la passata di pomodoro.
Salare e lasciar cuocere su fiamma medio bassa e coperto per circa 20 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato.
Aggiungere i fagioli, aggiustare di sale e peperoncino, e proseguire la cottura per
altri 10 minuti.
Impiattare e servire caldo.
Buon appetito