Togliere dal fuoco e aggiungere immediatamente 130 grammi di farina. Mescolare energicamente fino a quando il composto forma un impasto liscio e si stacca dai lati della padella.
Cuocere l’impasto:
Rimettere la padella a fuoco basso e cuocere, mescolando costantemente, per 1-2 minuti fino a quando l’impasto inizia ad attaccarsi al fondo della padella.
Raffreddare e aggiungere le uova:
Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare leggermente.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a quando l’impasto non diventa liscio e lucido. L’impasto dovrebbe essere denso ma cadere lentamente da un cucchiaio.
Formare e cuocere gli éclair:
Pasta per choux:
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