Ingredienti

– 500 g di farina 00
– 50 g di zucchero
– 10 g di sale
– 10 g di lievito di birra fresco
– 300 ml di latte intero
– 300 g di burro freddo
– 200 g di cioccolato fondente in barre

Procedimento

1. Preparazione dell’impasto
In una ciotola grande, mescola la farina, lo zucchero e il sale. Sciogli il lievito nel latte tiepido e aggiungilo agli ingredienti secchi. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Copri l’impasto con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa un’ora, o fino al raddoppio del volume.

2. Incorporazione del burro
Una volta lievitato, stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a formare un rettangolo. Distribuisci il burro freddo tagliato a fettine sottili su due terzi dell’impasto. Ripiega la parte senza burro sopra quella centrale e poi ripiega la parte inferiore sopra il tutto, come una lettera.

3. Sfogliatura
Ruota l’impasto di 90 gradi e stendilo nuovamente a forma di rettangolo. Ripeti la piegatura in tre parti come fatto in precedenza. Copri l’impasto e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti. Ripeti questo processo altre due volte per creare la sfogliatura caratteristica dei pain au chocolat.

4. Formatura dei pain au chocolat
Dopo l’ultimo riposo in frigorifero, stendi l’impasto a uno spessore di circa 0,5 cm. Taglia l’impasto in rettangoli di circa 10×15 cm. Poni una barretta di cioccolato su un’estremità di ogni rettangolo e arrotola l’impasto su se stesso, sigillando bene i bordi.

5. Lievitazione finale
Disponi i pain au chocolat su una teglia rivestita di carta forno, coprili con un panno pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa un’ora, fino a quando non raddoppiano di volume.

6. Cottura
Preriscalda il forno a 200°C. Spennella i pain au chocolat con un uovo sbattuto per una doratura uniforme. Inforna e cuoci per 15-20 minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.

7. Servire
Lascia raffreddare leggermente i pain au chocolat su una griglia prima di servirli. Gustali ancora caldi, con il cioccolato ancora fuso all’interno, per un’esperienza irresistibile.

Consigli

– Farina di qualità: Utilizza farina di alta qualità per un risultato migliore. La farina 00 è perfetta per ottenere una consistenza soffice e leggera.
– Cioccolato fondente: Scegli un cioccolato fondente di buona qualità con almeno il 70% di cacao per un sapore intenso.
– Pazienza nella sfogliatura: La sfogliatura richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale vale lo sforzo. Assicurati che il burro sia sempre ben freddo per ottenere una sfogliatura perfetta.

I pain au chocolat fatti in casa sono una vera gioia per il palato. Segui questa ricetta e delizia i tuoi cari con una colazione o una merenda indimenticabile. Buon appetito!