Per preparare la salsa, scaldare leggermente il vino bianco in un pentolino, unirlo alla crème fraîche e al fondo di cottura delle capesante, quindi amalgamare il tutto utilizzando una frusta. Aggiungere poi la farina per addensare la salsa.
Le cassolette con capesante, funghi e gamberi possono essere preparate ricoprendole di salsa e cuocendole in forno per 20 minuti ad una temperatura di 200°. Una volta terminata la cottura, sono pronti per essere serviti.
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