Preriscaldate il forno a 170°C. Setacciare insieme la polvere di mandorle, lo zucchero a velo e la farina in una grande ciotola.
In un’altra ciotola, sbattete gli albumi a neve. Aggiungere lo zucchero a velo in tre volte, continuando a sbattere fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
Incorporare delicatamente il composto di polveri setacciato agli albumi montati a neve, sollevando l’impasto con una spatola per non smontare gli albumi.
Distribuire il composto su una teglia ricoperta di carta da forno. Formate due cerchi uguali o un grande rettangolo, a seconda delle vostre preferenze. Cuocere in forno per 15-20 minuti, finché i dischi non saranno leggermente dorati. Lasciare raffreddare su una gratella.
Mentre la dacquoise si raffredda, preparate la crema pralinata. Sbattere il burro fino a ottenere una crema, quindi aggiungere il pralinato di nocciole e l’estratto di vaniglia. Sbattere fino a ottenere un composto liscio.
Montare la panna liquida molto fredda fino a ottenere una crema chantilly soda, aggiungendo lo zucchero a velo mentre si monta.
Mescolare delicatamente la panna montata con il composto di pralinato fino ad ottenere una crema morbida e ariosa. Lasciare raffreddare per almeno 30 minuti per far rassodare la crema.
Una volta raffreddati i dischi di dacquoise, disporre il primo disco su un piatto da portata. Spalmate uno strato generoso di crema pralinata, quindi adagiatevi sopra il secondo disco.
Decorare con la crema pralinata rimasta, cospargere con le nocciole tritate e spolverare con cacao o zucchero a velo.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire per consentire ai sapori di amalgamarsi e alla crema di rassodarsi.
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo di riposo: 2 ore
