Mondate e affettate finemente gli scalogni. Tagliare l’albume del porro a fettine sottili.
In una padella o padella larga, fate sciogliere una noce di burro e fate rosolare lo scalogno per qualche minuto. Aggiungete i porri, sale e pepe, quindi coprite e lasciate cuocere per una ventina di minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Contemporaneamente cuocere i crozets in una pentola con acqua bollente salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, scolarli bene quindi versarli in una pirofila con la panna liquida.
Aggiungete poi nel piatto la fonduta di porri, mescolate e poi spolverate con formaggio fresco grattugiato.
Cuocere per 20-25 minuti fino a quando il formaggio sarà dorato.
Con il Bimby (TM6):
Mettere nel boccale il Beaufort, tritare 6 sec./vel. 6. Per prenotare.
Versare nel boccale 1000 g di acqua e un po’ di sale, quindi scaldare per 10 min/100°C/vel 1.
Aggiungete i crozets, installate il Varoma con i porri affettati e cuocete: 15 min./100°C/pala rovescio/velocità 1. Scolate i crozets e i porri separatamente, quindi divideteli nelle pirofile da gratin. Prenota i porri.
Mettere nel boccale lo scalogno tagliato a metà, sciacquato e asciugato, tritare 5 sec/vel 5.
Raschiare i lati con la spatola, aggiungere i porri e l’olio d’oliva e far rosolare per 5 min/120°C/vel 1, senza il misurino.
Aggiungere la panna liquida, sale e pepe, quindi cuocere per 20 min/120°C/velocità cucchiaio, senza il misurino.
Distribuire i crozets e i porri in una pirofila e cospargere con Beaufort grattugiato.
Cuocere in forno per 20-25 minuti a 180°C, in modo che il formaggio sia dorato.
Suggerimento: aggiungere un po’ di senape alla panna per renderla più piccante.
Per un piatto più completo, aggiungere i lardelli o le striscioline di pancetta precedentemente rosolate in padella senza grassi o al passaggio 5 con la TM6.
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