L’impasto: versare la farina in un’insalatiera. Incorporate il lievito sciolto in 5 cl di latte tiepido, lo zucchero e il sale sciolti nel resto del latte, quindi le uova.
Impastare la pasta con il burro. Formate una palla e lasciatela lievitare per 1 ora e 30 minuti, coperta. Piegarlo su se stesso tre volte. Coprire, conservare in frigorifero per 3 ore.
Stendere l’impasto. Rosolare con tuorlo d’uovo. Cospargere con zucchero semolato. Lasciare lievitare per 30 min. Infornare a 190°C per 25 min.
La panna: portare a ebollizione il latte con la vaniglia raschiata. Sbattere i tuorli e lo zucchero. Aggiungere la farina e l’amido di mais. Mescolare con il latte. Far bollire per 1 minuto, sbattendo.
Fuori dal fuoco aggiungete 50 g di burro e i fiori d’arancio. Lasciare raffreddare e aggiungere il resto del burro. Frusta.
Tagliare l’impasto nello spessore, guarnire con la panna, quindi rimettere il cappello. Refrigerare.
