Crostata meringata al limone su base di speculoos

Crostata meringata al limone su base di speculoos
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INGREDIENTI:
per cornice rettangolare da 300/120mm
BISCOTTO
250 g di speculoos ridotti in polvere (passare al robot da cucina)
100 g di burro caldo fuso non salato
50 g di zucchero semolato di canna
CREMA AL LIMONE
200 ml di succo di limone fresco filtrato
Scorza grattugiata finemente di due limoni
250 g di zucchero semolato
4 uova medie
100 g di burro morbido e malleabile
3 fogli di gelatina (cioè 6 grammi)
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Preparazione:
Come preparare la Crostata Meringata al Limone con Base Speculoos
Biscotto: posizionare un tappetino in silicone su un piatto e poi sulla cornice. Mescolare gli speculoos con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, amalgamare quindi confezionare il preparato nella cornice. Prenota in frigorifero per 30 minuti.
CREMA AL LIMONE: Idratare la gelatina in una ciotola di acqua fredda. In una padella versare lo zucchero, le uova, il succo di limone e la scorza. Mescolate con una frusta quindi cuocete la panna a fuoco medio finché non inizierà a sobbollire, mescolando continuamente.
Togliete la padella dal fuoco, incorporate la gelatina precedentemente strizzata tra le dita e poi il burro a pezzetti. Versare il composto nella cornice e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
RIMOZIONE: Sformare il cerchio facendo scorrere un coltello con lama liscia e appuntita tra la cornice e la sfoglia e togliere la cornice dalla parte superiore.
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MERINGA:
3 albumi
150 g di zucchero semolato
Qualche goccia di succo di limone
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Versare gli albumi e il succo di limone in una ciotola.
Montare (con le fruste elettriche) fino a quando gli albumi iniziano a schiumare, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Trasferire la meringa in una sacca munita di beccuccio Saint Honoré, decorare la crostata e farla rosolare con il cannello (soprattutto non in forno).
Conservare la crostata in frigorifero fino al momento di servire.
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NOTA:
Se non avete la bocchetta Saint Honoré, tagliate la punta della tasca in modo da ottenere un’apertura di circa 15 mm poi fate due tagli corti con le forbici a forma di V (io ho fatto così)