Crostata con crema al rabarbaro e mandorle
Ingredienti:
Pasticceria dolce di Pierre Hermé:
Le quantità sottostanti permettono di realizzare 2 crostate per un cerchio di 24 cm di diametro. Puoi congelare l’altra metà per preparare un’altra crostata, ad esempio una crostata alle fragole.
140 g di burro morbido
75 g di zucchero a velo
2 g di sale
1 uovo
25 g di polvere di mandorle
250 g di farina
Crema di mandorle:
60 g di burro morbido
60 g di zucchero a velo
60 g di polvere di mandorle
1 uovo
10 g di farina
5 gambi di rabarbaro della stessa larghezza
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di gelatina di frutta o marmellata a scelta (rabarbaro, albicocca, frutti rossi, ecc.)
Preparazione:
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