1. Preparazione dell’impasto:
Preriscaldate il forno a 175°C.
In una ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non saranno a neve ferma. Aggiungete 2 cucchiai di zucchero, continuando a sbattere per unire gli albumi.
In un’altra ciotola capiente, mescolare il burro ammorbidito con 170 g di zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea.
Aggiungere uno alla volta i tuorli d’uovo al composto di burro e zucchero, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete poi la scorza di limone per aggiungere un tocco di freschezza.
Setacciare la farina con il lievito. Incorporateli al composto di burro e zucchero, alternandoli con i 5 cucchiai di latte, fino ad ottenere una pasta liscia.
Incorporate delicatamente gli albumi montati alla pastella utilizzando una spatola, facendo attenzione a non rompere gli albumi per mantenere una consistenza leggera.
Versare l’impasto in una teglia a cerniera (24 cm di diametro) rivestita di carta da forno e livellare la superficie.
2. Preparazione del budino alla vaniglia:
Mescolare il budino in polvere con 3-4 cucchiai di latte e 2 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare il resto del latte in un pentolino. Una volta bollente, aggiungere il composto di latte e budino e cuocere per circa 1 minuto, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensato.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare qualche minuto prima di spalmarla sull’impasto.
3. Farcitura e cottura:
Distribuire uniformemente le amarene sgocciolate sul budino.
Cospargere la parte superiore della crostata con le mandorle a scaglie per aggiungere una consistenza croccante.
Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 50-60 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata e il budino si sarà solidificato.
Se le mandorle cominciano a scurirsi troppo velocemente, a metà cottura coprite la crostata con un foglio di carta stagnola.
4. Finitura:
Lasciare raffreddare completamente la crostata nello stampo prima di rimuoverla. Ciò consentirà al budino di rassodarsi bene.
Poco prima di servire, spolverizzate generosamente con zucchero a velo per un tocco finale elegante.
Ulteriori suggerimenti:
Variazione più gourmet: puoi aggiungere un po’ di rum allo sciroppo di marasca per un leggero sapore alcolico.
Crema di mandorle: Per una versione ancora più golosa, sostituite metà del budino con un sottile strato di crema di mandorle (crema frangipane) prima di aggiungere le marasche.
Utilizzo delle amarene: Se volete più sapore potete ridurre leggermente lo sciroppo delle amarene per concentrarne il gusto e poi aggiungerle alla crostata
