Crostata brioche alle albicocche

Preparare l’impasto: sciogliere il lievito nel latte intiepidito.
Mettete la farina a mucchietto in un’insalatiera. Scava una fontana. Mettete nella cavità il sale, lo zucchero e le uova. Mescolare con la punta delle dita incorporando poco alla volta il lievito sciolto nel latte. Lavorare l’impasto finché non sarà liscio e non si attaccherà più alle pareti della ciotola.
Lavorare l’impasto ripiegandolo su se stesso più volte. Continuare ad impastare incorporando i pezzetti di burro. Raccogliete l’impasto formando una palla e copritela con un canovaccio. Lasciare raddoppiare di volume a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Rilavorare l’impasto per farlo ricadere. Formate nuovamente una palla. Lasciare riposare per almeno 2 ore in frigorifero.
Preparate una crema di mandorle: con l’aiuto di una frusta elettrica montate il burro ammorbidito con lo zucchero, il rum e 1 pizzico di sale finché il composto non diventa bianco. Aggiungere le mandorle tritate, 1 uovo e l’albume continuando a sbattere. Aggiungere poco a poco la farina.
Stendere l’impasto. Riempite con essa una tortiera imburrata del diametro di 28 cm. Spalmare la crema sul fondo. Disporre le albicocche tagliate a metà e snocciolate.
Lasciare lievitare nuovamente per 20 minuti quindi cuocere per 30 minuti nel forno preriscaldato a temperatura bassa. 7 (210°C).
Sformare la crostata su una gratella e cospargerla di zucchero. Servire questo dolce caldo