Crostata brasiliana dal Belgio

Impasto brioches:
Mescolare il lievito con 50 g di acqua tiepida e 25 g di farina. Lasciare fermentare per 20 min. In un’insalatiera, mescolare la farina rimanente (225 g) con lo zucchero, la cannella, il sale e il miele. Formate un buco e versate al centro il composto con il lievito.
Iniziare ad impastare (meglio se con un robot) e versare gradualmente la restante acqua (70 g). Incorporate l’uovo e lavorate fino a quando l’impasto diventerà elastico, liscio e si staccherà dalle pareti.
Incorporate il burro a pezzetti e lavorate ancora fino a quando l’impasto diventerà omogeneo (e un po’ morbido).
Formate una palla e coprite la ciotola con un panno umido o con la pellicola trasparente. Lasciare lievitare per almeno un’ora in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria.
L’impasto dovrà raddoppiare di volume. Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro infarinato e pressarlo delicatamente con le mani per eliminare l’aria in eccesso.
Formare un rettangolo di circa 3 cm di spessore, coprire con un panno umido o con pellicola trasparente e lasciare lievitare per altri 30 minuti circa in un luogo tiepido. Preriscaldare il forno a 180°C.
Stendere l’impasto con il mattarello allo spessore di 3 mm, formare un disco (25 cm di diametro) e adagiarlo in uno stampo leggermente imburrato o in un cerchio da dessert adagiato su una teglia ricoperta di carta da forno a 180.
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Crema pasticciera:
Scaldate il latte a fuoco basso in un pentolino con il suo baccello di vaniglia. Nel frattempo lavorate a filo le uova con lo zucchero (conservate gli albumi per fare le meringhe).
Incorporate la farina fino ad ottenere un composto molto liscio. Togliere il latte dal fuoco e versarne un po’ sull’impasto, mescolare. Poi versate tutto il latte e mescolate bene.
Rimettete poi questo composto sul fuoco e fate scaldare per qualche minuto, mescolando continuamente fino ad ottenere la consistenza di una crema molto densa.
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Panna montata:
In un contenitore molto freddo (io ho messo anche la crema in freezer per qualche minuto). Preparare la panna montata e aggiungere gradualmente lo zucchero e lo chantifix. Spalmate la panna montata sulla crema pasticcera (fredda!)
Cospargete il tutto generosamente con le nocciole caramellate. E conservare in frigorifero in modo che la panna montata non cada