Impasto dolce:
Mescolare il burro morbido e lo zucchero a velo. Aggiungete l’uovo e continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere la farina e il sale setacciati, mescolare velocemente fino ad ottenere un impasto quasi omogeneo (impastare troppo a lungo renderà l’impasto elastico) oppure con TM6: Versare nella ciotola, la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero a velo, l’uovo e il sale , quindi mescolare 30 sec/vel 6.
Disporre l’impasto sul piano di lavoro e lavorarlo (premendolo con il palmo della mano) 3-4 volte in modo che risulti omogeneo.
Riprendere l’impasto, appiattirlo un po’, avvolgerlo nella pellicola, quindi riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Crema di mandorle:
Nel frattempo preparate la crema di mandorle, mescolate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere la polvere di mandorle e mescolare con una spatola (per non incorporare aria).
Sbattere le uova formando una frittata, aggiungerne la metà al preparato precedente per allentarlo poi aggiungere il resto, mescolare con una spatola fino ad ottenere una preparazione liscia ed omogenea.
Oppure con TM6: mettere tutti gli ingredienti nel boccale e mescolare 15 sec/vel 5
Assemblare la torta:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Raccogliete l’impasto dolce e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato (spessore 3 minuti).
Foderare un anello per crostata di 22 cm, precedentemente imburrato. Tagliate la pasta in eccesso con il mattarello e bucherellate la pasta in vari punti con una forchetta.
Guarnire la base della crostata con la crema di mandorle quindi disporre le metà di pera tagliate a fettine sottili come nella foto (per posizionare le metà di pera affettate sulla crostata, farle scorrere su una spatola). Cospargere poi con le mandorle a scaglie.
Cuocere per 30-35 minuti, avendo cura di togliere il cerchio dopo 20 minuti per far dorare i bordi della crostata.
Lasciare raffreddare e poi glassare con la glassa per crostata (facoltativa).
