Per iniziare, lessa il riso al dente in acqua bollente salata, scolalo e passalo sotto il getto di acqua fredda.
In una ciotola sbatti l’uovo con sale, pepe e la bustina di zafferano, aggiungi man mano anche la farina setacciata in modo da ottenere un pastella fluida.
Adesso puoi unire il riso, mescola bene, prima di aggiungere anche il formaggio grattugiato, mescola ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fai raffreddare bene per circa trenta minuti in frigorifero.
Trascorso questo tempo riprendi il riso allo zafferano, forma delle piccole palline e sistema al centro un pezzetto di provola affumicata.
Rotola poi le palline nel pangrattato, e procedi alla frittura, friggi pochi pezzi per volta in olio bollente.
Servi le crocchette accompagnate con sala piccante tipo Harissa, ketchup, o maionese al pepe.
Buon aperitivo!
