Per preparare le crocchette di riso con provola e prosciutto cotto, come prima cosa tostate il riso a secco in un pentolino 1, aggiungete un mestolo di acqua bollente 2, o brodo, e aggiustate di sale 3.
Unite lo zafferano 4 e portate a cottura, aggiungendo altra acqua calda o brodo al bisogno. Una volta cotto spegnete il fuoco e mantecate con burro 5 e parmigiano grattugiato 6.
Versate il risotto allo zafferano su una teglia 7 e stendetelo 8. Fate raffreddare completamente 9. Se avete tempo potete lasciarlo anche in frigo per 1-2 ore.
Una volta freddo, prelevate un cucchiaio di risotto 10, mettete al centro il prosciutto cotto, la provola, precedentemente tagliati a cubetti, e chiudete con dell’altro risotto 11. Lavorate con le mani fino ad ottenere la classica forma ovale delle crocchette 12.
Dovreste ottenere 15 crocchette 13. In un recipiente sgusciate le uova, aggiungete sale e pepe, quindi sbattetele. In un altro recipiente mettete del pangrattato. Passate le crocchette prima nell’uovo 14 e poi nel pangrattato 15.
Ripassatele nell’uovo 16 e nuovamente nel pangrattato 17 per una doppia panatura. Friggete le crocchette in olio di semi di arachide, preriscaldato a 180°C 18, poche per volta, per non far abbassare troppo la temperatura dell’olio. Utilizzate sempre un termometro da cucina per misurare la temperatura.
Quando saranno diventate dorate, scolatele con una schiumarola 19 e riponetele su un vassoio ricoperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 20. Le vostre crocchette di riso con provola e prosciutto cotto sono pronte per essere gustate 21.
