Per preparare le crocchette di prosciutto tritate finemente una cipolla 1. Sciogliete il burro in casseruola 2 e fate stufare la cipolla per 10 minuti a fuoco medio basso 3.
Intanto tagliate a listarelle il prosciutto 4, unitelo in padella 5 e cuocetelo 1 minuto. Versate la farina tutta in una volta 6, fatela tostare per 2 minuti.
Versate il latte in 3 volte 7 e aromatizzate con la noce moscata 8. Bisogna ottenere una sorta di besciamella molto densa, serviranno almeno 6 minuti 9.
Una volta ottenuta una consistenza densa, trasferite in composto in una teglia 10, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e mettete in frigo a rassodare per almeno 2 ore. Togliete dal frigo l’impasto e rovesciatelo su un tagliere 11 12.
Con un coltello ritagliate 10 rettangoli uguali 13. Dategli la forma di una crocchetta plasmandoli con le mani inumidite. Passate le crocchette prima nelle uova sbattute 15
e poi nel pangrattato 16. Man mano che le impanate adagiatele su un vassoio 17. Scaldate l’olio di semi e portatelo a 170°. Cuocete le crocchette per 3 minuti massimo 2 alla volta 18.
Scolatele quando saranno dorate 19 e lasciatele asciugare su carta assorbente 20. Servite subito le crocchette di prosciutto 21.
