Preriscaldate il forno a 180°C (termostato 6) e foderate una teglia con carta da forno.
Tostare le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio, finché non saranno leggermente dorate e profumate. Lasciare raffreddare.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere lo zucchero agli albumi, continuando a sbattere fino a ottenere un composto lucido e liscio.
Incorporare delicatamente le mandorle tostate e l’estratto di vaniglia (se utilizzato), mescolando delicatamente.
Con l’aiuto di due cucchiai, formare dei mucchietti di impasto sulla teglia, distanziandoli bene.
Cuocere in forno per 15-20 minuti, fino a quando i biscotti croccanti saranno dorati e croccanti.
Lasciare raffreddare su una gratella prima di conservare in un contenitore ermetico.
Queste mandorle croccanti sono perfette per una pausa gourmet o come regalo fatto in casa. La loro consistenza croccante e il sapore di mandorla sono irresistibili!
