Crêpes Suzette

L’impasto:
In un’insalatiera mescolare la farina, lo zucchero, il sale, i baccelli di vaniglia, la scorza degli agrumi.
Aggiungere gradualmente le uova, mescolando bene con una spatola, per ottenere un risultato uniforme.
Scaldate un terzo del latte con il burro per farlo sciogliere dolcemente.
Una volta sciolto il burro, spegnete il fuoco e aggiungete il resto del latte.
Aggiungete il latte e il burro al resto della preparazione e mescolate bene.
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Salsa Suzette:
Sbollentare i filamenti di buccia d’arancia in acqua bollente.
Prepara un caramello secco molto biondo.
Sfumare il caramello con il succo d’arancia e aggiungere il burro, che si scioglierà delicatamente.
Aggiungere al preparato i filamenti d’arancia.
Mescolare energicamente con il Grand Marnier, quindi portare ad ebollizione fino ad ottenere una consistenza sciropposa.
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Cottura dei pancake:
Preparate le frittelle stendendo un mestolo di pastella in una padella d’acciaio unta e a fuoco molto caldo.
Utilizzando un pennello grande, spennellate ogni crêpe con il composto di Suzette (interno ed esterno), piegatele in 2 o in 4 e disponetele su un piatto.
Versare il resto della preparazione sulle frittelle e flambare con il Gr See less