1-Laviamo le zucchine e tagliamole a rondelle.
Crepes alle zucchine – Step 2
2-Mettiamo l’olio in una padella, aggiungiamo qualche foglia di menta fresca, il sale, uno spicchio di aglio e facciamo scaldare. Aggiungiamo le zucchine, saltiamole in padella e aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua. Cuociamo per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno morbide.
3-Mentre le zucchine cuociono, prepariamo la pastella per le crepes. In una ciotola capiente mettiamo le uova, il latte e mescoliamo con una frusta.
4-Aggiungiamo la farina un po’ per volta, in modo da evitare la formazione dei grumi, e un pizzico di sale. Copriamo e facciamo riposare per 15 minuti.
5-Passiamo al ripieno. Mettiamo in una ciotola la ricotta, 60 grammi di provola affumicata e 30 grammi di formaggio grattugiato. Mescoliamo.
6-Aggiungiamo le zucchine e amalgamiamo bene tutto.
7-Mettiamo un filo di olio in una padella antiaderente e versiamo un mestolino di pastella per le crepes. Muoviamo la padella in modo da far fluire la pastella su tutta la superficie.
8-Cuociamo la crepe per qualche minuto e poi giriamola. Completiamo la cottura.
Procediamo così fino a finire la pastella. Noi abbiamo ottenuto 6 crepes grandi.
9-Mettiamo il ripieno di zucchine e ricotta su metà crepe, chiudiamo a libro e poi pieghiamo di nuovo.
10-Disponiamo le crepes in una pirofila da forno leggermente unta di olio e aggiungiamo un pochino di formaggio grattugiato, un filo di olio e qualche fettina di provola affumicata.
Crepes alle zucchine – Step 11
11-Cuociamo in forno a 190° C per 20 minuti. Una volta sfornate, decoriamole con foglie di menta fresca e serviamo in tavola!
