Crema Pasticcera al Mascarpone

 Inizia scaldando il latte in un pentolino, insieme al pizzico di sale e all’estratto di vaniglia. Mescola di tanto in tanto per fare in modo che il latte non bruci e che l’aroma della vaniglia si infonda nel liquido.

 Nel frattempo, in una ciotola separata, sbatti i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Lavorando i tuorli con lo zucchero, incorporerai aria nel composto, contribuendo a una crema più leggera.

 Aggiungi l’amido di mais setacciato ai tuorli, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. L’amido di mais è essenziale per addensare la crema e darle la giusta consistenza setosa.

 Una volta che il latte è caldo, versalo lentamente a filo sul composto di uova, mescolando costantemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando tutto il latte è stato incorporato, versa il composto nuovamente nel pentolino.

 Cuoci la crema a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con la frusta fino a che non si addensa. La crema dovrebbe iniziare a bollire leggermente, ma assicurati che non raggiunga un bollore troppo forte per evitare che si formino grumi.

 Quando la crema ha raggiunto la giusta consistenza, togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

 In una ciotola separata, lavora il mascarpone con una spatola o una frusta fino a renderlo cremoso e morbido. Aggiungi la crema pasticcera ancora tiepida al mascarpone e mescola delicatamente per ottenere una crema liscia e ben amalgamata.

 Lascia raffreddare completamente la crema pasticcera al mascarpone in frigorifero per almeno 2 ore. Durante il raffreddamento, la crema prenderà una consistenza più solida, perfetta per farcire torte, crostate o semplicemente da gustare al cucchiaio.