Crema Diplomatica al Caffè I

Passo 1: Preparare la crema pasticcera al caffè
Riscaldare il latte: In un pentolino, scaldare il latte insieme alla scorza di limone (se la utilizzi) fino a sfiorare l’ebollizione. Togli dal fuoco e lascia riposare per qualche minuto.
Sbattere i tuorli con lo zucchero: In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere l’amido di mais: Setaccia l’amido di mais sul composto di uova e zucchero, mescolando bene per evitare grumi.
Unire il latte al composto: Filtra il latte caldo per eliminare la scorza di limone (se presente) e aggiungilo poco alla volta al composto di uova e zucchero, mescolando continuamente.
Cuocere la crema: Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando la crema si addensa. Quando la crema inizia a bollire, cuoci per un altro minuto, poi togli dal fuoco.
Aggiungere il caffè: Una volta che la crema pasticcera si è raffreddata leggermente, aggiungi la tazzina di caffè espresso e mescola bene. Lascia raffreddare completamente la crema, coprendo la superficie con della pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicola sopra.
Passo 2: Montare la panna
Montare la panna: In una ciotola fredda, monta la panna fresca con un po’ di zucchero a velo (se desiderato), fino a ottenere una consistenza ben ferma, ma non troppo solida. La panna deve essere morbida e setosa.
Passo 3: Unire la crema pasticcera e la panna
Unire la panna alla crema: Quando la crema pasticcera al caffè è completamente raffreddata, aggiungi delicatamente la panna montata. Incorpora la panna con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare la panna.