Crema Catalana

1.Infondere il latte:
In un pentolino, versa il latte, aggiungi il bastoncino di cannella e la scorza di limone. Riscalda il latte a fuoco medio fino a farlo scaldare, ma senza farlo bollire. Mescola di tanto in tanto. Una volta caldo, togli dal fuoco e lascia in infusione per circa 5-10 minuti, in modo che il latte prenda il sapore della cannella e del limone.
2.Preparare la crema:
In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungi gradualmente il latte caldo al composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che le uova si rapprendano. Una volta incorporato tutto il latte, versa di nuovo il composto nel pentolino.
Cuoci a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, finché la crema non si addensa. Ci vorranno circa 5-7 minuti. Fai attenzione a non far bollire la crema, altrimenti si separerebbe.
3.Raffreddare la crema:
Quando la crema si è addensata, togli dal fuoco e filtrala con un colino fine per eliminare eventuali residui di scorza di limone e cannella.
Lascia raffreddare leggermente, quindi versa la crema in piccoli recipienti o ramequin. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se per tutta la notte), affinché si rassodi completamente.
4.Caramellare lo zucchero:
Prima di servire, cospargi uno strato sottile di zucchero sulla superficie di ogni ramequin.
Usa un cucchiaio di fiamma (torcia da cucina) per caramellare lo zucchero fino a ottenere una crosta dorata e croccante. In alternativa, puoi mettere i ramequin sotto il grill del forno per qualche minuto, ma fai attenzione a non bruciarli.
5.Servire:
Lascia che lo zucchero caramellato si raffreddi e diventi croccante prima di servire la Crema Catalana.