CREMA AL MASCARPONE

1- Inizia mettendo i tuorli e lo zucchero in una ciotola e monta con le fruste elettriche a velocità media per qualche minuto fino a ottenere un composto chiaro, denso e spumoso. Se desideri, aggiungi un liquore come il marsala.
2- Metti da parte il composto di uova e zucchero e occupati dello sciroppo. Unisci zucchero e acqua in un pentolino e porta a bollore. Lo sciroppo sarà pronto quando raggiungerà 121°C.
3- Riprendi il composto di tuorli e zucchero e versando a filo lo sciroppo caldo, continua a montare velocemente con le fruste.
4- Monta fino a ottenere una crema densa e consistente, detta « pâte à bombe ».
5- In una ciotola, ammorbidisci il mascarpone con una spatola.
6- Unisci il mascarpone alla pâte à bombe e continua a montare per qualche minuto.
7- La crema al mascarpone è pronta! Puoi renderla ancora più soffice aggiungendo 100-150 ml di panna montata.
8- Servi la crema al mascarpone con una fetta di pandoro e conquisterai tutti i tuoi ospiti! 

Buon appetito!