COZZE GRATINATE

1. Pulisci le cozze: lavale sotto acqua corrente, raschia bene i gusci con una spazzola e rimuovi tutte le impurità. Metti le cozze in una padella capiente senza grassi, copri con un coperchio e lasciale aprire a fiamma viva per pochi minuti.
2. Filtra il liquido di cottura: quando le cozze sono aperte, toglile dalla padella. Filtra il liquido con un colino a maglie strette e mettilo da parte.
3. Prepara i gusci: elimina la metà vuota del guscio e conserva solo quella con il mollusco. Disponile su una teglia e coprile con un panno pulito, poi riponile in frigo fino al momento della farcitura.
4. Prepara la panatura: in una ciotola unisci pangrattato, aglio grattugiato, prezzemolo tritato, sale, pepe, un filo d’olio e qualche cucchiaio del liquido filtrato. Mescola fino ad ottenere una panatura umida e aromatica.
5. Farcisci le cozze: mettile su una teglia rivestita con carta da forno e distribuisci su ogni mollusco un cucchiaino di panatura.
6. Cuoci: inforna sotto il grill preriscaldato a 190°C per circa 5 minuti, fino a doratura.
7. Servi: togli dal forno, aggiungi spicchi di limone e servi subito, ben calde!