Cous cous tunisino con verdure

Sul fondo della macchina per il cous cous mettete un filo d’olio e aggiungete la cipolla tritata finemente, lasciate appassire.
Aggiungete il concentrato di pomodoro con l’harissa e lasciate cuocere un po’ prima di aggiungere le spezie, mescolate e aggiungete un po’ d’acqua per non farla attaccare. Lasciare sobbollire un po’ in modo che il composto di harissa e pomodoro assorba bene le spezie.
Aggiungete la carne tagliata a pezzi con i ceci e le carote, coprite con acqua (fino a coprire bene la carne). Lasciare cuocere a fuoco medio. Non esitate ad aggiungere acqua se il composto si asciuga troppo).
Aggiungete poi la zucca tagliata a pezzetti, le zucchine tagliate a pezzetti, i finocchi tagliati a pezzetti, le patate sbucciate e tagliate a metà.
Posizionate la parte superiore della macchina per il cous cous, inumidite un po’ la semola e aggiungete un filo d’olio d’oliva, lavorate la semola con le mani. Appena fuoriesce il vapore dalla macchina per il cous cous, versare il semolino.
Non appena il vapore passa attraverso il cous cous, cospargetelo con la salsa. Ripetere l’operazione un’altra volta. Versate il semolino in un piatto largo e innaffiate un’ultima volta (il semolino dovrà assorbire tutto).
Disporre in un piatto da portata fondo e decorare con verdure e carne. V