Cotolette di melanzane

Preparare le cotolette:
Prepara tre piatti poco profondi: uno con farina, uno con uova sbattute e uno con pangrattato mescolato con parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato condito. Premi leggermente il pangrattato sulla melanzana per farlo aderire bene.
Friggerle:

In una padella capiente, scalda abbondante olio a circa 170-180°C.
Friggi le cotolette di melanzane, poche per volta, fino a quando sono dorate e croccanti su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato.
Una volta cotte, trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Servire:
Servi le cotolette di melanzane calde, magari accompagnate da una salsa di pomodoro fresco o una maionese aromatizzata.