Cotolette di Melanzane

1. Iniziate lavando la melanzana, quindi eliminate le estremità e affettatela a rondelle sottili di circa mezzo centimetro. Ricordatevi di ottenere un numero pari di fette per la farcitura!
2. Accoppiate le fette di melanzana farcendole con una fetta di speck o prosciutto e una di provola. Chiudetele e premetele delicatamente.
3. In una ciotola ampia, sbattete le uova con un pizzico di sale. Immergete le cotolette prima nell’uovo e poi nel pangrattato, assicurandovi che aderisca perfettamente. Ripetete il passaggio per una doppia panatura super croccante!
4. Scaldate l’olio in una padella e friggete le cotolette fino a farle dorare da entrambi i lati. Una volta pronte, adagiatele su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servitele calde e gustate queste delizie che faranno innamorare tutti!